Twee gezichten, twee wijzerplaten, twee identiteitenHoogwaardig echappement met "triple pare-chute" beschermingIk ben altijd ongeveer net zo dol geweest op tequila als Superman op Kryptonite - ja, zoals de meeste van dergelijke fobieën, dateert het uit een ongelukkige ervaring die niet gemakkelijker werd gemaakt door het gevoel voor humor van de hemel om ervoor te zorgen dat ik overal waar ik ging voor de volgende week na het drinken van tequila hoorde ik "Tequila Sunrise" van de Eagles spelen.Jimmy Buffet's "Margaritaville" was misschien iets smakelijker geweest.Later onderzoek heeft uitgewezen dat country- en westernzangers een bijzondere voorliefde voor deze geest lijken te hebben.Ik ben er niet zeker van dat een verdere opmerking hierover in het voordeel van iemand zou zijn.Het is niet moeilijk om vernietigende recensies van tequila op internet te vinden, hoewel ik er zeker van ben dat je hetzelfde zou kunnen zeggen over alle sterke dranken.Mijn favoriete opmerking zou echter "lauw regenwater van een roestig tinnen dak" moeten zijn.En als dat alles was, zouden we niet eens zo ver zijn gekomen.De tequila-industrie dateert blijkbaar uit 1795 toen een heer genaamd Don José Antonio de Cuervo y Valdés voor het eerst een vorm van de geest maakte in de stad Tequila, Jalisco, Mexico.Daarvoor kookten de Spanjaarden de blauwe agaveplant en noemden het mezcal.Nog eerder hadden de lokale stammen alcohol van de plant gemaakt en het de nogal prozaïsche naam pulque gegeven.Tegenwoordig lijken de keuzes om te genieten van de geest gericht op enkele van de geweldige cocktails die het bevatten, vooral margarita's zijn populair.Maar er zijn vele anderen.De favoriet van de student - lip, sip, suck (een shot met zout en limoen of citroen) - is een waardige fallback.Maar eerlijk gezegd is de tequila die hiervoor nodig is waarschijnlijk de goedkoopste die er is.Verspil uw gewaardeerde nippen hier niet.Mexicanen, en men neemt aan dat ze hier misschien iets van weten, genieten ervan als bandera.Met andere woorden, ze "drinken de vlag" (bandera betekent vlag) door drie borrelglaasjes te vullen - één met limoensap, één met tequila blanco (de heldere versie) en de laatste met sangrita (een populaire Mexicaanse drank van gemengde sappen en specerijen met net zoveel versies als er fans zijn) – groen, wit en rood!Bandera!Ik heb echter op betrouwbare wijze vernomen dat er tequila's zijn die nu worden beschouwd als kwaliteitsgeesten, bedoeld om te drinken - ik zal zeggen dat ik deze schandalige en overduidelijke leugen vele jaren geleden bij een gelegenheid heb ingeslikt, maar in het belang van het onderzoek deed ik opnieuw een aanval op .In alle eerlijkheid, ik ben er zeker van dat er een aantal verbluffende tequila's moeten zijn - ongetwijfeld verschrikkelijk duur - maar tot nu toe waren ze mijn nogal zachtmoedige pogingen om ze te vinden te ontgaan.In zijn voordeel beschreef een van mijn favoriete auteurs, de geweldige Tom Robbins, tequila als de drank van bandieten in Still Life with Woodpecker.Er zijn vijf specifieke regio's in Mexico waar tequila kan worden gemaakt: Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas en Jalisco.De laatste veruit de grootste.Een aanzienlijk deel van Jalisco is door UNESCO aangemerkt als werelderfgoed.De blauwe agave, die nodig is voor de productie van tequila, geeft de voorkeur aan grote hoogten en zanderige, vulkanische bodems.De bladeren kunnen meer dan twee meter lang zijn en de stengels meer dan 16 voet, maar indien bedoeld voor commercieel gebruik, wordt de stengel afgesneden zodat de plant zijn inspanningen in zijn "hart" giet.Eén stengel, een kamerplant in Boston, reikte tot meer dan negen meter - de eigenaren werden gedwongen een gat in het dak van hun kas te snijden om er ruimte voor te krijgen.Bestuiving is door de grotere vleermuis met lange neus en af ​​en toe insecten en kolibries.De blauwe agave - het kan geen ander soort agave zijn - is blijkbaar een plant, geen cactus, en is nauw verwant aan de lelie (wat nieuws voor mij was).Blijkbaar moet men bijna een decennium wachten voordat het klaar is om met de hand te worden geoogst, waarna het wordt gestript tot pulp en meestal wordt vermalen in een stenen bak.Tequila moet voor minimaal 51 procent blauwe agave zijn;de rest kan een neutrale geest zijn.Veel kwaliteitstequila's zijn 100 procent blauwe agave, wat zeker op het etiket zal worden vermeld.Ga er anders van uit dat ze slechts marginaal zijn, en vrijwel zeker goedkoper en het best bestemd voor de cocktailbar.Blauwe agavepulp in de Destilería La Fortaleza in Tequila, MexicoDe blauwe agave werkt zo goed omdat de kern van de plant een hoog suikergehalte heeft, ideaal voor fermentatie tot alcohol.Er wordt aangenomen dat planten die in de hooglandgebieden worden gekweekt zoetere, grasrijkere en fruitigere tequila's opleveren, terwijl die uit lagere gebieden een aardsere smaak geven.Elke plant kan maar één keer worden gebruikt, in tegenstelling tot wijnstokken.Eenmaal geoogst, moet er een geheel nieuwe worden gekweekt.Ik zei dat de plant een decennium nodig had voordat hij werd geofferd aan het altaar van tequila.De werkelijke periode varieert tussen zeven en veertien jaar, waarna het hart wordt verwijderd.Hij zal tussen de 40 en 110 kilogram wegen.Het wordt gestript, geroosterd en geplet om de suikerachtige vloeistof te verkrijgen die wordt gebruikt voor fermentatie en vervolgens destillatie.De laatste statistieken, die dateren uit 2009, dus neem ze met een korreltje zout (en limoen en tequila), vermeld meer dan 100 actieve distilleerderijen, meer dan 900 merken en meer dan 2.000 geregistreerde merknamen.De meer bekende merken zijn nu grotendeels in handen van grote multinationals.Met tegenzin werden eerder deze eeuw overeenkomsten gesloten om het bottelen van tequila in de VS mogelijk te maken, hoewel het nog steeds uit de vijf aangewezen gebieden moet komen.In 2006 werd een klasse tequila genaamd extra añejo - "ultra-aged" - geïntroduceerd.Deze moeten, uiteraard met het oog op de steeds groter wordende markt voor gedistilleerde dranken, minimaal drie jaar rijpen.Aan de andere kant van het kwaliteitsspectrum, wie van ons heeft er niet over nagedacht of we de worm wel of niet moeten proberen.Dit is eigenlijk een marketingtruc - niet traditioneel - en wordt alleen in een paar mezcals gevonden.Nooit tequila - het is illegaal om de gusano (worm) aan tequila toe te voegen.Technisch gezien is mezcal elke geest die wordt gedistilleerd uit de agaveplant, dus tequila is een mezcal, maar niet alle mezcals zijn tequilas, omdat die geest beperkt is tot de blauwe agave en de gedefinieerde regio's.Soms vind je zelfs een mezcal met een schorpioen.De worm is eigenlijk de larvale vorm van de atlasmot die op de agaveplant leeft.Het is verre van goed nieuws als er een wordt gevonden tijdens de verwerking, omdat elke besmetting leidt tot een tequila van mindere kwaliteit.Er zijn vier soorten tequila.Blanco/plata, wat wit/zilver betekent, is in feite niet-gerijpte terpentine, gebotteld onmiddellijk na distillatie of minder dan twee maanden gerijpt in roestvrijstalen of neutrale eikenhouten vaten."Joven/gold" is ook erg jong en krijgt zijn kleur door toevoegingen of mogelijk een extreem korte tijd in vat of zelfs door vermenging met ouder materiaal.Reposado (zoals in "rustig") zal tussen twee maanden en een jaar in vaten hebben gerijpt (grootte is niet relevant).Añejo (wat betekent verouderd of mogelijk vintage) zal tussen de één en drie jaar in kleine eikenhouten vaten zijn gerijpt;de Extra Añejo zal minstens drie jaar op eikenhouten vaten hebben gelegen.Kryptoniet overwinnen: proefnotities van tequilaDus kan men kryptoniet overwinnen?Ik heb twee tequila's om naar te kijken, waarvan ik zeker weet dat ze mijn wereldbeeld van deze geest zullen veranderen.Ik heb een paar Amerikaanse vrienden gevraagd.Ze waren verbijsterd dat ik niet in het spul zwom, zo is hun toewijding.Voor elk zijn eigen ...De eerste komt met wat ik eerst dacht dat een ananas aan de kurk was, maar dat is echt een weergave van het hart van de blauwe agave.Het is van Fortaleza, een nieuw merk gelanceerd in 2005, maar door een familie met tequila in het bloed.Destilería La Fortaleza in Tequila, MexicoDe betovergrootvader van de huidige eigenaar, Don Cenobio, richtte zijn eerste distilleerderij op in 1873 in Tequila, Jalisco.Zijn bijdragen aan de ontwikkeling van tequila omvatten het gebruik van stoom om de agave te koken in plaats van aardeputten.Hij was de eerste die naar de VS exporteerde en hij verkortte de naam van "mezcal de tequila" tot gewoon "tequila".Zijn zoon, Eladio, richtte ook een distilleerderij op.Eladio's zoon, Javier, was betrokken bij het vaststellen van de oorsprongsbenaming voor tequila nadat hij tijdens zijn reizen verontwaardigd was toen hij een fles "Japanse tequila" ontdekte.Hij was het die het land en de distilleerderij kocht die La Fortaleza zou worden, hoewel het in de jaren zestig werd gesloten.In 1999 bracht de kleinzoon van Javier, Guillermo, de oorspronkelijke distilleerderij nieuw leven in.De Fortaleza Still Strength 46 Blanco (AUD $ 150) is gin-clear met gelifte aroma's - knapperige peren, groene olijven, specerijen, tuinkruiden, anijs, mogelijk het kleinste vleugje honing en meer.Fortaleza Still Strength Blanco tequila met afbeelding van het blauwe agavehart bevestigd aan de kurkIn wijntermen zou je kunnen denken aan sauvignon blanc-tonen.Dit is verre van de ietwat smaakloze maar vurige geest die je verwacht van de oude "lip, sip en zieke" dagen.Fijn uitgebalanceerd en met gewicht en goede textuur.Het wordt tweemaal gedistilleerd uit 100 procent blauwe agave en gefermenteerd in houten vaten.De zuivere afdronk, vol leven en smaak, blijft lang hangen.Dit kan gemakkelijk worden gebruikt als een nippende geest.Ik zou zelfs willen beweren dat het als een nippende drank moet worden gebruikt.Velen zeggen dat het representatief is voor de smaken van agave.Iedereen die eraan twijfelt dat tequila de zachtste en zachtste sterke drank kan zijn, moet zo snel mogelijk een fles hiervan bemachtigen.Een snelle blik op het internet leert dat dit inderdaad een zeer hoog aangeschreven tequila blanco is, voor velen zo goed als maar kan.De naam die het vaakst wordt genoemd als een echte concurrent voor die rol, is onze tweede tequila.De Calle 23 Criollo Tequila ($ 150) is van 100 procent blauwe agave, maar met een klein verschil.Calle 23 is een van de nieuwere producenten, opgericht door Sophie Decobecq, een in Frankrijk geboren biochemicus die bijna twee decennia geleden naar Mexico verhuisde terwijl hij de wetenschap van fermentatie bestudeerde.Ze werd verliefd op tequila en maakt nu haar eigen tequila.Decobecq is een vaste favoriet bij mixologen over de hele wereld.De Criollo is Sophie's trots van het assortiment, bedacht bij de geboorte van haar eerste zoon toen ze iets heel bijzonders wilde maken.Ze gebruikte alleen de "criollo" blauwe agave, die normaal wordt gemengd met de "standaard" blauwe agave.Kortom, de criollo is een agaveplant die kleiner is dan normaal en zorgt voor een intense concentratie van de natuurlijke suikers.Het is een mooi toeval dat criollo betekent "iemand geboren in Spaans Amerika maar van Europese afkomst."Denk in het Engels aan Creools.Met 49,3 procent alcohol is de alcohol hoger dan de meeste, hoewel het niet opdringerig is.De smaken hier zijn rijper, donkerder fruit, meer zoetheid, zwarte kersentonen, een vleugje donkere chocolade.Rijker en zoeter, een beetje rustieker en misschien een vleugje pittiger zoals je zou vermoeden.Echte diepte van smaak.Het heeft een zeer goede lengte, hoewel misschien niet helemaal die van de Fortaleza.Hier is complexiteit te vinden.Twee spetterende geesten en overtuigend bewijs dat tequila kan passen bij het fijnere aanbod.Het zou neerkomen op persoonlijke voorkeur om een ​​keuze te maken tussen deze twee.Als je de voorkeur geeft aan een meer verfijnde, elegante en verfijnde stijl, kies dan voor de Fortaleza, terwijl als gedurfde smaken, rijkdom en een beetje meer zoetheid je ding zijn, de Calle 23 Criollo iets voor jou is.Er zijn ongetwijfeld nog veel andere fijne tequila's.We kijken uit naar eventuele aanbevelingen die u heeft.Ga voor meer informatie naar www.tequilacalle23.com en www.tequilafortaleza.com.* Dit artikel is voor het eerst gepubliceerd op 30 juli 2019 bij 'Agave' (Get It?) My Heart To Tequila: A Brief History And Tasting Notes by A Very Recent Convert.Michter's Kentucky Bourbon (plus het verschil tussen whisky, whisky en bourbon)Buffalo Trace antieke collectie Bourbon: Cult TreasureHine Antique XO Cognac: Niet verplicht om van te genieten met een goede sigaar...Maar ten zeerste aanbevolenPhilipponnat Clos des Goisses Les Cintres 2008 Champagne: pracht van de eerste single-vineyard champagne ooit gemaaktGeweldig om te lezen, en goed om te zien dat Ken Tequila een tweede kans geeft.. Evenzo werd ik jarenlang van de agave afgezworen - ik 'deed de worm' en leefde daar spijt van... Ik was ook jong en dom en goedkoop gemengd (ook bekend als mixto) mezcal met limonade…Nu is het ofwel anejo's om van te nippen (1800 en Herradura Anejo's zijn gemakkelijk verkrijgbaar in Australië en niet te duur... en hebben een vaste plaats in mijn bar - alleen hier geserveerd)Als alternatief, als ik er meer dan een paar ga drinken, zal het waarschijnlijk blanco of reposado en sodawater zijn. wat je koopt is 100% blauwe agave en niet 49% suikeralcohol - dat is waar de katers en spijt vandaan komen die zoveel tequila zo lang van tequila hebben afgehouden ...Bedankt Phil.ik hoopte deze week wat meer te zien, maar helaas hebben de grenssluitingen me in de verkeerde staat achtergelaten!Suerte.De beste tequila die er is, zonder twijfel.Ik heb een paar fatsoenlijke tequila's geproefd.Ik dronk ze puur, op kamertemperatuur, in een rode wijnglas en deed de moeite om ze goed te proeven.Ze waren zacht in de mond, met een aangename bloemige boterigheid.Helaas waren de flessen iets duurder geprijsd dan een fatsoenlijke single malt, daarom drink ik ze alleen een glas per keer dat ik in een Mexicaans restaurant eet.Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.Verplichte velden zijn gemarkeerd *Voeg mij toe aan uw mailinglijst.Abonneer je om het beste van Quill & Pad rechtstreeks in je inbox te ontvangenAbonneer je om het beste van Quill & Pad rechtstreeks in je inbox te ontvangen